কাঁচা মরিচের আচার অথবা চাটনি তৈরির সহজ নিয়ম

কাঁচা মরিচের আচার অথবা চাটনি তখনি তৈরি করা উচিৎ যখন কাঁচা মরিচের দাম কম থাকে।মাংস সাথে ভাত,কোরমা,পোলও,পরোট,নান রুটি অথবা ভাজাভুজির সাহ প্রভৃতির সাথে কাঁচা মরিচের আচার, খাবারের রুচি বাডিয়ে দেয়।

কাঁচা মরির নানান ভাবে খেতে দেখা যায়,কেউ কেউ শুকনো তাবাতে টেলে,পেঁয়াজ,রসুন,আদা দিয়ে বেটে বত্তা তৈরি করেন।তা ভাত ও চিতই পিঠার সাথে খেতে দারুন মজাদার। তখন নাক কান চোক দিয়ে ঝাল বাহির হয়ে শরীর উঞ্চন হয়ে উঠে।অনেকের জিহ্বা দিয়ে লালা নিসৃত হয়, যা হজমে সাহয্য করে।

পুষ্টিগুণঃ এক টেবিল চামচ কাঁচা মরিচের আচারে থাকে ২০ ক্যালরী, ১ গ্রাম ফ্যাট, ৯৬০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম, ২ গ্রাম কার্বোহাইড্রেড, ১ গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার ও ভিটামিন সি।

উপকরণ
কাঁচামরিচ ১/২ কেজি
সরিষা বাটা-৬ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া/বাট-৪ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন মেথি সহ-৪ টেবিল চামচ
আদা বাটা -৩ চা চামচ
রসুন টেলে বাটা -৩ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া -পরিমান মত
মরিচ গুঁড়া –পরিমান মত
চিনি- ৩ কাপ
সিরকা/ভিনেগার-৩ কাপ
রসুন কোয়া-২০ টি
খাঁটি সরিষার তেল -৩ কাপ
লবণ পরিমাণ মত

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে মরিচ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

তারপর কেটে লবণ,হলুদ,মরিচ মাখিয়ে ২ ঘন্টা ডিপ ফ্রিজে রাখুন।

পাঁচফোড়ন হাটকা তাপে টেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিন।

তারপর তেল দিয়ে আদা, মরিচ, ধনে গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানিতে মশলা কষান।

কষানো হলে চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে সিরকা দিন। হালকা জ্বাল দিতে হবে। বেশি নাড়াচাড়া করলে কাচা মরিচ ভেঙ্গে  যেতে পারে।

পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিন। সব মসলা গায়ে মাখানো হলে ও তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ফেলতে হবে।

আচার বোতলে ভরতে হয়, আচারের ওপর পর্যন্ত সরিষার তেল না থাকলে ছত্রাক পরে। মাঝেমধ্যে রোদে দিতে হয়।