ঈদে যা যা রান্না করেতে পারেন অতিথির জন্য

অরেঞ্জ বিফ উইথ ক্যাশিউনাট,কাচ্চি বিরিয়ানি ও মুরগি মসাল্লাম যে ভাবে তৈরি করতে পারেন আগত অতিথিদের জন্য।

অরেঞ্জ বিফ উইথ ক্যাশিউনাট

যে ভাবে তৈরি করবেন: গরুর মাংস লম্বা পাতলা টুকরা করে কাটা ৩ কাপ। গোলমরিচের গুঁড়া অল্প। লবণ পরিমাণ মতো। রসুন-ছেঁচা দেড় টেবিল-চামচ। কমলার রস দেড় কাপ। কমলার ছোকলা মিহি কুচি দেড় টেবিল-চামচ। অ্যাপল সাইডার ভিনিগার সামান্য। বাদামি চিনি ১ চা-চামচ। সয়া সস ১ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল-চামচ। সিজমের তেল ১ টেবিল-চামচ। কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ। কাজুবাদাম ২ টেবিল-চামচ, তেলে হাল্কা ভেজে নেওয়া।

যা করবেন: মাংসগুলো অ্যাপল সাইডার ভিনিগার, গোলমরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে এক ঘণ্টা মেরিনেইট করে নিন। তারপর প্যানে তেল গরম করে রসুন-ছেঁচা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে মেরিনেইট করা মাংসগুলো ভালো করে ভেজে নিন।

আরেকটি প্যান গরম করে কমলার রস ও কমলার চোকলা দিয়ে দিন। রসটা ফুটে উঠলেই সয়া সস, বাদামি চিনি, সিজমের তেল ও মরিচ-বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

কিছুক্ষণ পর ভাজা মাংসগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ফুটে উঠলেই কর্নফ্লাওয়ার একটু কমলার রস দিয়ে গুলিয়ে মাংসের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

মাংসটা মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ভাজা কাজুবাদামগুলো উপরে সাজিয়ে পোলাও বা নুডুলসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কাচ্চি বিরিয়ানি

 উপকরণ হলো খাসির মাংস দেড় কেজি। আদা-বাটা ২ চা-চামচ। রসুন-বাটা ৩ চা-চামচ। শুকনা-মরিচ ৬টি। দারুচিনি টুকরা ৩টি। এলাচ ৫টি। জিরা দেড় চা-চামচ। লবঙ্গ আধা চা-চামচ। জয়ত্রী আধা চা-চামচ। জায়ফল ১/৬ চা-চামচ। শাহি জিরা আধা চা-চামচ। টক দই ৩ টেবিল-চামচ। ঘি দেড় কাপ। আলু মাঝারি ৬টি। কমলা রং অল্প। পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা এক কাপ। বাসমতি চাল ৫ কাপ। পানি ৭ কাপ।গুড়া দুধ আধা কাপ। দুধ ৩ টেবিল-চামচ। জাফরান সামান্য। আলুবোখারা ১০টি। ডিম সেদ্ধ করা ৫টি। লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

যে ভাবে: মাংস মাঝারি টুকরা করে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

শুকনা-মরিচ থেকে  জিরা পর্যন্ত সব মসলা গুঁড়া করুন।

যে পাতিলে বিরিয়ানি রান্না হবে তাতে মাংস, দই, মসলা এবং লবণ মাখিয়ে ৩০ মিনিট  রেখে দিতে পারেন।

ফ্রাইং প্যানে ৪ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে বেরেস্তা করে উঠিয়ে রাখুন।

আলু টুকরা করে লবণ ও কমলা রং মিশিয়ে পেঁয়াজের ঘিয়ে ভেজে নিন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

৭ কাপ পানিতে লবণ দিয়ে ফুটিয়ে চাল দিন। ফুটে ওঠা মাত্র চুলা বন্ধ করে চালের পানি ঝরিয়ে গরম পানি পরিষ্কার পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

ওভেন ৩৬০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রি-হিট করুন। দুধে জাফরান মেশান। চাল ঝরানো দেড় কাপ গরম পানিতে ঘি মেশান।

মেরিনেইট করা মাংসের ওপরে ভাজা আলু দিন। কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। আলুবোখারা ছড়িয়ে দিন। অর্ধেক ঘি পানি মিশ্রণ দিয়ে দিন। উপরে চাল ছড়িয়ে দিন। দুধ ও জাফরান ছিটিয়ে দিন।

চালের স্তর থেকে মাংস পর্যন্ত কয়েকটি গর্ত করে গুড়া দুধ দিয়ে দিন। অবশিষ্ট ঘি পানি মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন।

বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে অবশিষ্ট গরম পানি এমনভাবে যোগ করুন যেন পানি চালের উপর না ওঠে।

দেড় ঘণ্টা গরম ওভেনে রেখে নামিয়ে নিন। অথবা দমে রাখতে পারেন। সেদ্ধ ডিম দিয়ে দিন। সালাদ, কাবাব এবং বোরহানি দিয়ে পরিবেশন করুন।

মুরগি মসাল্লাম

মুরগি মেরিনেইট করার জন্য আস্ত মুরগি ১টা (২ কেজি)। টক দই ৬ টেবিল-চামচ। গুঁড়া-মরিচ ১ ১/২চা-চামচ।  আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ।

চামড় ছাড়া মুরগির গায়ে ছুরি দিয়ে দাগ কেটে নিতে হবে যাতে এর ভিতর সব মসলা ভালো ভাবে ঢুকে।

উপরের উপকরণ গুলো একটা পাত্রের মধ্যে নিয়ে মেশাতে হবে। তারপর সেই মিশ্রণের মধ্যে মুরগি মাখিয়ে নিতে হবে এবং ফ্রিজে রেখে পোনে এক ঘণ্টার মতো মেরিনেইট করে নিতে হবে।

তারপর স্পেশাল মসলা তৈরির করতে আস্ত ধনিয়া ও জিরা, গোল-মরিচ, দারুচিনি,ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লং,কাজু বাদাম।

সব মসলা পরিমাণ মতো নিয়ে অল্প আঁচে টেলে একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

তারপর যে প্যানে মুরগি ভাজবেন সেই প্যানে দেড়কাপ কাপ তেল ঢেলে দিন। এরপর ৪টি বড় পেঁয়াজ কুচি করে বেরেস্তা তৈরি করুন এবং তেলটা সরিয়ে একটা পাত্রে তুলে রাখুন। তারপর সেই তেলের মধ্যেই এক কাপ পরিমাণ কাজু ও চিনাবাদাম ভেজে নিয়ে তুলে নিন।

তারপর ২টি ডিম সিদ্ধ করে নিন। তারপর মেরিনেইট করা মুরগির ভেতরে ডিমগুলো ঢুকিয়ে দিন। সঙ্গে ভেজে নেওয়া কাজুবাদামের এক তৃতীয়াংশ ঢুকিয়ে মুরগির পাগুলো ভালোভাবে বেঁধে নিন। এরপর আলাদা করে রাখা তেলের মধ্যে আস্ত মুরগি ভেজে নিন উল্টে-পাল্টে। উল্টে-পাল্টে ভাজার সময় মরিচের গুঁড়া একটু ছিটিয়ে দিতে হবে। এতে ভাজার পর রংটা সুন্দর হবে।

এরপর ২০ থেকে ২৫ মিনিট ঢেকে এটা রান্না করুন। মুরগি পুরোপুরি হয়ে এলে পরিবেশন পাত্রে তুলে নিন।

তারপর টেলে নেওয়া মসলা ও ভেজে নেওয়া বাদামগুলো এক কাপ পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

যে প্যানে মুরগি ভাজা হয়েছিল সেই প্যানের অবশিষ্ট তেলে মুরগি মেরিনেইশনের বাকি থাকা মসলা দিয়ে দিন। সঙ্গে দিতে হবে এক কাপ দই, এক চা-চামচ গুঁড়ামরিচ। এগুলো কিছুক্ষণ নেড়ে তারপর ব্লেন্ড করে রাখা বাদাম-মসলার মিশ্রণটি দিয়ে দিন।

তারপর অল্প কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে এবং পরিবেশন পাত্রে রাখা মুরগির ওপরে মসলাটা ঢেলে দিতে হবে। এমন ভাবে দিতে হবে যেন এটা মুরগির ভেতরে বাইরে ভালোভাবে মিশে যায়।

তারপর ইচ্ছে মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মুরগি মসাল্লাম।